Mange-Tout

En posant la question: peut-on composer un repas équilibré, savoureux et économique, beaucoup dirons: pas possible! Trop cher! Effectivement, fruits, légumes, produits laitiers, poisson et viande, coûtent bien plus cher que le sucre blanc, les matières grasses bon marché et les plats préparés qui en contiennent de grandes quantités!
Mais pourtant, on peut bien se nourrir sans augmenter son budget, en faisant attention au choix de ce que nous mettons dans nos assiettes. En particulier la proportion entre aliments d'origine végétale et ceux d'origine animale. Et souvent, en n'utilisant que trois ingrédients majeurs!
A voir, ou plutôt à écouter...

Si notre cuisine était un bidon d'essence, combien de litres contiendrait-elle?
Quand nos oranges sont venues en camion de l'autre coté de la méditerranée, quand mes yaourts on parcouru 10.000 km, quand mes tomates ont poussé sous serre...
Si notre cuisine était un nuage de CO² serait-respirable? Oui, mais à trois conditions: avec 3 ingrédients majeurs: manger local et équitable! Bio! et de saison!

A l'occasion des Saturnales au moment du solstice d’hiver, les Romains élisent le « Saturnalicius princeps », le Maître des Saturnales ou encore Roi du Désordre. Durant ces fêtes, maîtres et esclaves étaient sur un pied d’égalité et tout le monde mangeait à la même table et partageait un pain-gâteau rond, rappelant la forme du soleil, dans lequel était mis un haricot sec (fève).
La fève alimentaire est l’un des plus anciens légumes cultivés, la graine symbolise la vie, la fécondité, c’est aussi le premier légume qui pousse au printemps, il évoque la renaissance de la végétation.
En France, il existe deux sortes de galette. La traditionnelle galette feuilletée fourrée à la frangipane que tout le monde adore. Mais en Provence, elle prend plutôt la forme d’une couronne avec de délicieux fruits confits rouges et verts sur le dessus parsemés de gros sucre, rappelant les pierreries des Rois Mages.
Le royaume de France se partage alors en pays de langue d'oc, où l’on fabrique toujours un gâteau des rois (la recette de la pâte variant suivant les pays :"flamusse" de Bresse, "pastissou" du Périgord, "coque des rois" ariégeoise, "royaume" ou "reiaume" de Montpellier et des Cévennes, "garfou" du Béarn, "goumeau" de Franche-Comté); et pays de langue d'oïl où l’on prépare dès le XVe siècle un dessert de pâte sablée fourrée de crème d’amandes qui devient plus tard une pâte levée à la levure de bière nommée "gorenflot". On trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest.

Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.
Des références à des sorte des galettes émergent dans les anciennes peintures égyptiennes et en Grèce antique, ils ajoutent du miel au pain pour mieux le conserver, mais ils décidèrent de le cuire deux fois plus longtemps.Aussi, pour les légionnaires romains ces pains cuits deux fois faisaient partie des rations , étant une excellente manière de conserver le grain. Bien sure aussi pour les soldats en générale et les marins.
Est c'est Catherine de Médici arrive à la cour de France en 1533, accompagnée de ses pâtissiers florentins, que fais découvrir aux français les biscuits.
Au fil du temps, la recette a subi des transformations: l’utilisation du beurre, et la mise au point de nouvelles techniques de préparation de la pâte, la saveur devient plus variée grâce aux nouveaux ingrédients comme la fleur d’oranger, les zestes d’agrumes ou la cannelle, le sésame et le pavot ou encore les fruits sec et le chocolat, pour la période des fêtes.

Souvent associé avec le cannabis, le chanvre, et plus spécialement la graine de chanvre, est pourtant un super-aliment précieux, plein de protéines végétales, de vitamines, d’omégas et acides gras essentiels, qui mérite d’être connue davantage.
Si elle est encore peu utilisée en cuisine, sachez que cette merveilleuse petite graine se déguste cuite, crue, dans des plats salés ou sucrés, voire tout simplement telle quelle. De quoi la consommer sans jamais s'ennuyer!

Un pique-nique ou piquenique est un repas pris en plein air dans un cadre champêtre et installé par terre. À la différence du casse-croûte, repas simple et avalé rapidement, le pique-nique est un repas agréable, préparé à l'avance et souvent d'une durée prolongée. On l'emporte pour le prendre en famille ou entre amis dans un site choisi pour son agrément : dans la nature, dans un jardin, à la plage, proche d'une rivière, ou ailleurs mais en plein air!
Profitons des derniers beaux jours et allons donc préparer notre beau panier...

Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, en Europe et dans la majorité des pays industrialisés, la consumation de sel (chlorure de sodium) est trop importante. L’excès de sel dans l'alimentation est un facteur de risques pour la santé!
Et si nous arrivons à changer notre quotidien alimentaire et apprenons de nouvelles façons de cuisiner pour se faire du bien? Et prendre plaisir à cuisiner de beaux produits de manière originale, de façon simple pour mieux maîtriser ses apports en sel?
Allons voir...

Originaire des régions tropicales et tempérées d'Amérique et d'Asie, l'amarante, aussi appelée "queue de renard", était déjà connue des Aztèques. Tombée peu à peu dans l’oubli, elle revient sur le devant de la scène grâce à sa composition nutritionnelle exceptionnelle.
Cette plante sauvage peut toujours être consommée pour ses graines qui donnent une farine sans gluten et ses feuilles riches en fibres et en vitamines.
Elle est indiquée pour la préparation de porridge, soupes, bouillies, gratins, galettes, flans...

Le Ramadan est une fête traditionnelle de la religion musulmane. C’est une période de recueillement au cours de laquelle les musulmans ne doivent ni manger, ni boire de l’aube au coucher du soleil.
La quotidienne rupture du jeûne est l'occasion de se retrouver en famille et avec des proches, au coucher du soleil, pour savourer un délicieux repas festif. Bien que, pendant le Ramadan, les habitudes du quotidien sont fortement altérées, à la tombé de la nuit, des entrées, des plats et aussi des superbes desserts aux saveurs orientales seront sur la table pendant un mois. Traditionnelles ou originales, simples ou élaborées, voici quelques recettes incontournables à découvrir ou redécouvrir de cette fête.

Appelé aussi "Fleurs de mars", "jacée de printemps", "violette des haies" ou "du carême", la violette, dont le nom latin est "viola riviniana" fait la belle au mois de mars!
Cette adorable petite fleur pousse dans les bois, les prés et les haies. Son parfum envoûtant a la particularité d’anesthésier les récepteurs olfactifs, il faut alors attendre plusieurs secondes pour pouvoir à nouveau sentir.
Déjà au Moyen-Âge, la violette était très appréciée et considérée comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. En cuisine, avec sa saveur un peu acidulée, elle égaye les salades composées et les consommés. Mais on la retrouve majoritairement doucement cristallisées, dans les sirops, ou en gelées! Sans savoir que, les feuilles de violettes font un bon légume aussi et permettent d'épaissir les soupes!
Plante médicinale, la violette sert, préparée en infusion, à soigner les troubles respiratoires, le catarrhe bronchique, la coqueluche, la toux, le rhume.
Allons voir...

Nous sommes au milieu de la saison du carnaval , une célébration de la tradition religieuse dans laquelle, cependant, la fête éclate et il y a un certain manque de contrôle entre la musique, les costumes, les danses et, bien sûr, la bonne nourriture. Bien que les coutumes soient différentes dans chaque pays, déguster de nombreuses gourmandises au maximum est courant et nous permet de dresser une carte gastronomique des plus appétissantes. Tour du monde avec les plats typique de carnaval.

La spiruline est une algue naturellement présente dans les océans et les lacs salés de climats subtropicaux et dans les lacs d'eau douce, les étangs et les rivières.
Grace à ses nombreuses qualité nutritionnelles, la spiruline connais depuis quelques année une popularité croissante. Elle est considéré un "superaliment", un aliment complet du point de vue nutritionnel.Elle constitue l'une des sources les plus riches de nutriments importants, tels que les protéines, les vitamines A, B,et K, les glucides complexes ou encore le fer.
On verra ici les autres propriétés et ses bienfaits sur la santé, des conseils pour sa consommation pour mieux la connaitre et quelques recettes pour l’intégrer dans l'alimentation au quotidien.

Certainement l'acide est-il le plus nuisible de tout les états de humeurs: Hippocrate
Dans notre mode de vie actuel, où nous sommes trop sédentaires, mal oxygéné·es, nourris d'aliments très appauvris en catalyseurs divers, il est courant de voir des troubles de santé dus à une accumulation d'acides: Dr Catherine Kousmine
Voici, les importantes réflexions des ces deux personnes sur les dégâts que l'acidification du terrain entraine sur notre santé.
Tester l'acidité et déterminer les aliments acidifiants et alcalinisants est donc très important. Ce qu'on cherchera à voir ensemble.

Pour ne plus souffrir d'inconforts digestifs, signes d'un transit malmené, il faudrait prendre soin de sa flore intestinale ou microbiote. Les aliments riches en fibres facilitent le transit, mais nous n'en mangeons pas assez!
Elles sont des éléments essentiels pour le maintien de notre santé, et des liens entre les déséquilibres du microbiote et certaines pathologies sont mis en évidence.
On les retrouve principalement dans les céréales complètes, les peaux, les graines et les racines.Quelques recettes que nous permet de faire le plain des fibres.

Dans la tradition sicilienne, chaque année, dans la nuit du 1ér au 2 novembre, les morts reviennent parmi eux pour leur amener des cadeaux aux enfants. Ensuite les familles se rendent sur les tombes de leur famille, ou amis pour les nettoyer, amener des fleurs, et des bougies.Des gâteaux spéciaux sont cuisinés à l’occasion, comme par exemple les "ossa dei morti", un biscuit dur recouvert de sucre blanc. Les marchands de rue en vendent partout. La "frutta martorana" est aussi un gâteau typique qui se présente sous la forme de fruits factices réalisés en farine d’amande et miel, ou encore les "Rame di Napoli" , des biscuits au chocolat au cœur tendre, ou encore les 'manuzzi" à forme des bras croisées, en signe de charité.
En Piémont,les "Os des morts", offrandes aux défunts, restent sur la table pour les visiteurs que passent.
Au Mexique la fête des morts, se pratiquait déjà lors de l’époque précolombienne, convertie en l’actuel « Día de Muertos »; les Calaveras (crâne en sucre) se mangent par les familles ou les amis, avec le nom du défunt écrit dessus.
Et encore d'autres suggestions de l'au-delà...

La figue est un trésor que les pays méditerranéens ont en commun. Dans le sud de la France, on vénère ce fruit dont on compte quelques 700 variétés dans le monde!
Riche en fibres et calcium, pauvre en sucre, la figue est un allié qui se consomme jusqu'en novembre et encore au long de l'année dans la version séchée.
On la savoure fraîche, sèche, on la cuisine, on la gratine, on la caramélise, on la tartine... en accompagnement de fromage, au dessert, au petit-déjeuner que sa confiture rend gourmand!

La Ligurie n’a pas une très grande renommée à l’international en matière de gastronomie mais elle possède pourtant une cuisine typique avec de nombreuses spécialités appétissantes de la terre et de la mer. Ail, basilic, bourraches, noix, pignons, oignons et huile d’olive sont couramment utilisés dans la cuisine locale de cette région côtière du nord de l’Italie; Les produits de la terre sont mangés sur tout le territoire. Et bien sure le Pesto génois a une réputation internationale! Les pois chiches sont répandus à travers la botte, on les utilise pour concocter la crêpe de Ligurie (cecina o farinata) ou la polenta de Ligurie (panissa). Des fruits comme le chinotto poussent en Ligurie et la chataîgne de Calizzano et de Murialdo est protégée par un praesidium Slowfood.

Voilà belle lurette que notre civilisation ne dépend plus des plantes sauvages pour survivre, mais elles, les mauvaises herbes, continuent à pousser un peu partout autour de nous. On les croise en balade, dans les jardins et autour de notre maison.
Y regardant d'un peu plus près, apprendre à apprécier ce qui pousse tout seul, à les utiliser et à les conserver.
En cuisine, ont-elles un potentiel culinaire? Faut-il en croire la solide réputation que la soupe à l'ortie et la salade de pissenlit ont conservée chez les amateurs de la cuisine au naturel? Balade à la cueillette d'Ortie et de Pissenlit...

Des fleurs, des fées, des plantes, des lutins, des elfes, des arbres, des nutons, des champignons,: les uns ne vont pas sans les autres!Ça pousse ensemble en bonnet de digitale, en pétale d'aile, en couronne-corolle, mousse blanche d'épine des haies de mai et retroussis de blanches dentelles des demoiselles verdelettes qui y volettent...