Mange-Tout

Si vous aimez les fleurs pour leur beauté, leur couleur et leur parfum, vous aller en apprécier aussi leur saveur et découvrir des gouts nouveaux avec des plats simples et curieux.

Les cuisines russe et ukrainienne ont beaucoup de mets similaires, ce qui n'est guère surprenant, quand on connaît la proximité et la parenté des deux pays, et le fait que la Russie et l'Ukraine ont fait partie d’un seul et même pays pendant la bagatelle de... trois siècles et demi.
Donc, les cuisines russe et ukrainienne ont beaucoup de plats communs: le "bortsch", la "chouba", le "vareniky" et tant d'autres...

Fête de femmes et cuisine? Du mythe d'Eve, soumise à perpétuité au désir masculin et à la culpabilité pour avoir goute au fruit défendu, à l’émergence des premiers restaurants réservé aux hommes, en passant par leurs exclusion de la gastronomie, les femmes semblent condamnées à cuisiner et servir entre quatre murs, à être ménagères ou gloutonnes quand les hommes sont grands chefs ou fine gourmets.Allons voir...

Des repas équilibrés, variés et composées d'aliments "bruts" de bonne densité nutritionnelle, voilà la recette idéale pour des défenses immunitaires au top!
Conseils et recettes bonnes pour l'immunité.

Deuxième rendez-vous autour de la cuisine palestinienne avec le livre Falastin pour découvrir ou en savoir plus d'un peuple, malgré lui en premier ligne en ce moment terrible, connaitre les savoir-faire de la table palestinienne, les gouts, les mets, la tradition du partage, les espoirs aussi des certaines et certains d'entre eux qui perdurent les connaissances culinaires avec passion, volonté et courage.

Rendez-vous autour de la cuisine palestinienne avec le livre Falastin pour découvrir ou en savoir plus d'un peuple, malgré lui en premier ligne en ce moment terrible, connaître les savoir-faire de la table palestinienne, les goûts, les mets, la tradition du partage, les espoirs aussi des certaines et certains d'entre eux qui perdurent les connaissances culinaires avec passion, volonté et courage.

Les origines du Nouvel An donc sont bien plus anciennes que ce que l’on imagine et la date de la célébration du Nouvel An a beaucoup évolué au fil des siècles avant de trouver une date fixe.
La tradition du Nouvel An date de 2000 ans avant J.C à Babylone. Le Nouvel An était une fête qui avait lieu aux printemps pour honorer le Dieu Mardouk qui protégeait les récoltes. C’est à Rome en 46 avant J.C que Jules César reporte le Nouvel An au 1er janvier. Puis cette tradition disparu pour finalement reprendre plus tard au Moyen Age.
Le gui, une tradition celtique, la bise à minuit, les cartes de vœux, le diner du réveillon que à l'origine était un dîner frugal, et autres curiosités à redécouvrir.

Je crois que pour vivre en cohérence dans le présent, et pour aller bien dans le futur, il faut s’intéresser à l'histoire, d'un lieu, d'un pays, d'un peuple, d'une terre ou plusieurs terres, de traditions et de mets aussi, des mets en communs...
Le Moyen-Orient englobe différents pays ayant tous leur histoire unique. Cette grande région a surtout été influencée par les empires byzantin, perse, arabe et ottoman, qui ont laissé leurs traces dans la culture et dans la cuisine orientale, comme les grecque et les romain. De plus, cette région était le carrefour de commercialisation entre diverses parties du monde, ce qui en fit un lieu d’échange de nourritures et de recettes. Parmi ces échanges, il y a eu es différentes épices de l’Inde, le gombo (okra) d’Afrique et la tomate de l’Espagne, tandis que le riz et la volaille ont été introduits par l’empire perse.Malgré plusieurs différences et particularités des pays à travers cette region, il est possible de faire ressortir des caractéristiques communes des plats.
Livres sur le sujet: "Falistin"de Sami Tamini & Tara Wigley; "Ottolenghi" de Yotam Ottolenghi & Sami Tamini; "Le secrets d'Alep" de Florence Ollivry.
A recouter les podcasts: "Mezzé méditerranéens" du 17/07/15, "Fatouche,salades et couscous d'ete" du 10/07/15, "les secrets d'Alep" du 03/03/23, "La cuisine turque" du 26/03/23.

"Le savant en était arrivé à parler de la botanique, c'est-à-dire des champignons, de ces créatures de l'ombre, opulentes et fantastiques, de nature charnelle, très proches du règne animal."(Thomas Mann, 1931, la Montagne magique)
Ni végétaux, ni animaux, les champignons ont aussi révélé maintes particularités que on a pas fini de découvrir.
A une époque où la nature est une valeur refuge, les champignons sauvages ont plutôt la faveur du public, représentant parfois une ressource alimentaire considérable.

"Le savant en était arrivé à parler de la botanique, c'est-à-dire des champignons, de ces créatures de l'ombre, opulentes et fantastiques, de nature charnelle, très proches du règne animal."(Thomas Mann, 1931, la Montagne magique)
Ni végétaux, ni animaux, les champignons ont aussi révélé maintes particularités que on a pas fini de découvrir.
A une époque où la nature est une valeur refuge, les champignons sauvages ont plutôt la faveur du public, représentant parfois une ressource alimentaire considérable.

Depuis la nuit des temps, l’histoire de la Sicile a vu la fascination des peuples qui ont laissé leurs traces sur le territoire mais aussi dans les traditions culinaires de l’île. Grâce à son climat doux, l’île est riche en épices et plantes aromatiques : basilic, origan, menthe et romarin. Ces ingrédients ont toujours été à la base des condiments des recettes siciliennes.Mais la culture gastronomique de la cuisine sicilienne pendant deux mille ans a reçu l’influence de tous les peuples qui se sont succédé, multiples conquérants que ont laissé des signes tangibles de leur passage,que se trouvent dans les ingrédients et les plantes apportés dans l'ile et transmis de génération en génération devenant un signe de reconnaissance, une identité pour tous les Siciliens, tant sur leurs terres que dans le monde entier où elle a été exportée.

Depuis la nuit des temps, l’histoire de la Sicile a vu la fascination des peuples qui ont laissé leurs traces sur le territoire mais aussi dans les traditions culinaires de l’île. Grâce à son climat doux, l’île est riche en épices et plantes aromatiques : basilic, origan, menthe et romarin. Ces ingrédients ont toujours été à la base des condiments des recettes siciliennes.Mais la culture gastronomique de la cuisine sicilienne pendant deux mille ans a reçu l’influence de tous les peuples qui se sont succédé, multiples conquérants que ont laissé des signes tangibles de leur passage,que se trouvent dans les ingrédients et les plantes apportés dans l'ile et transmis de génération en génération devenant un signe de reconnaissance, une identité pour tous les Siciliens, tant sur leurs terres que dans le monde entier où elle a été exportée.

Chaque année, nous jetons 1,3 milliard de tonnes de nourriture encore consommable dans le monde!De la production agricole (32%) à la consommation à la maison, dans les cantines et restaurants (33%), les usines de transformation et grands distribution (14%.
Lorsque nous jetons de la nourriture, nous gaspillons beaucoup d'autres choses: l'eau, les sols fertiles et rares, les matières premières pour les emballages, le temps et l’énergie de qui les as produit, l'argent dépensé. Sans oublier que dans le monde, 850 millions de personnes souffrent de la faim.
Jeter une conserve ou yaourt périmé, un légume abimé (31%) ou un fruit taché (19%), un reste de confiture ou jus de fruit ou autre boisson (24%), tant des possibilités de réutilisation...Chaque geste compte, même donner une seconde vie à son pain rassis! Encore plus, en temps difficiles...

En possession de l’équipement nécessaires à l'infusion d'un excellent café: cafetiere italienne o à piston, machine à espresso ou à filtre, vous pouvez vous aussi vous lancer dans la préparation des différentes recettes connus et moins connus: espresso, ristretto, macchiato, cortado, cappuccino, caffé latte, flat white, café glacé,...

Choisir un café pour sa consommation personnelle est parfois difficile.Le consommateur se heurte à un jargon technique et marketing souvent obscur et trompant!
Savoir identifier les critères les plus importants en matière de sélection d'un café ça prend du temps mais ça vaut le coup: caractéristiques régionales, pays producteurs, importance du type d'eau, extraction et infusion, mouture et équipement.Et autre encore...

Il me faut mon café! C'est le même cri qui résonne à travers le monde chaque matin, et qui en dit long sur l'importance de la tasse de café quotidienne.
Nous avons notre café préféré ou notre façon de le préparer, notre barista que nous sert notre espresso ou cappuccino comme on l'aime, notre artisan torréfacteur qui sélectionne et nous conseille les meilleurs grains.
La consommation de café à l’échelle mondiale s’élève à plus de 10 millions de tonnes par an! Histoire, production, torréfaction, mais aussi traçabilité, certification, question environnementales, travail des enfants...

La Torta Verde et la Pasqualina: deux tourtes typique en Ligurie, qu’on déguste toute l’année.La première (tourte verte en italien) est une tourte aux courgettes longues de Ligurie, mélangée avec du parmesan, de la ricotta, des herbes (origan et/ou thym) et du riz. La pâte est à base de farine, eau, huile d‘olive : facile à réaliser et à étaler.
Pour la seconde, la recette ancienne traditionnelle prévoit 33 couches de pâte, autant que l’âge du Christ! Elle est garnie de petites herbes vertes et de prescinseua, un lait caillé au goût acidulé ./br>La Ligurie est célèbre pour ses erbette, des légumes verts à feuilles, comme les petites blettes toutes vertes… qu’on pourra remplacer par des jeunes épinards ou la partie verte de nos blettes (on gardera la partie blanche pour une garniture, sautée à la poêle !). Le lait caillé, est remplacé par la brousse ou du fromage frais de brebis. L’huile d’olive doit être délicate comme celle de Ligurie !
En principe cette tourte est un entrée (antipasto) avant les pâtes ou la soupe... Mais bon chez les "liguri" et chez beaucoup d’italiens désormais c’est un plat unique, très pratique à emporter en pique-nique d’ailleurs, notamment celui du lundi de Pâques, "pasquetta" (petite paques), où pour tradition on déjeune sur l'herbe.

Tour d’horizon en Turquie avec sa cuisine. La cuisine turque, à mi-chemin entre l’Europe et l’Orient, puise aux traditions musulmanes, juives, orthodoxes et chrétiennes. Elle bénéficie de l’héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.
Elle a, en retour, laissé sa marque dans de nombreux pays (Russie, Grèce, dans le Maghreb et au Moyen-Orient). En France, nombre de préparations d’origine turque sont adoptés depuis des siècles, comme le pilaf, les brochettes d’agneau, les aubergines farcies ou les figues séchées, sans parler du café et de la pâtisserie.
C’est aux Turcs que l’on doit le kebab et les beurrecks. C’est encore à eux que revient le halva, le baklava, le loukoum et toutes les sucreries pittoresques aux noms imagés. Musiques: Pinar Donmez, Pilar Deniz, Taksim Trio & Tuvana Turkay, Kudsi Ergumer, Sabahat Akkiraz

La tradition culinaire alépine compte incontestablement parmi les plus sophistiquées du monde arabe.Elle recèle des saveurs et des secrets que, de mères en filles, on se transmet à l'abri des regards. Marchants, pèlerins, réfugies, voyageurs, conquérants, nomades venus de terre lointaines ont apporté à cette ville leurs habitudes culinaires.
Dés l'incontournable Kebbé et les infinis façon de le faire, en passant pour les divers plats des légumes, en savourant les sirop d'agrumes, les excellents fruits confis et confiture des roses, Alep est un festin!

En Italie, chaque région célèbre le Carnaval à sa manière, mais les célébrations partout dans le monde partagent les couleurs et l'envie de s'amuser. À Venise, par exemple, se célèbre l'un des "carnavals" les plus célèbres au monde, où règnent faste et beaux costumes, héritages d'une tradition séculaire ; à Viareggio, en revanche, ce sont les chars allégoriques qui rendent tout magique, tout comme à Acireale, en Sicile ; tandis qu'à Sciacca il y a de splendides œuvres en papier mâché, à Ivrea il y a la célèbre Bataille des Oranges .Ce Carnaval est l'un des plus anciens d'Italie et le seul qui perpétue certaines traditions depuis le Moyen Âge.
L'une des caractéristiques de ce Carnaval italien est la fameuse « bataille des oranges » : dans la rue, pendant le défilé, une véritable bataille d'oranges a lieu entre les citoyens ! Tout le monde se salit et parfois on se fait bien taper, car les oranges sont dures ! GASPILLAGE DE NOURRITURE ?pourquoi gaspiller chaque année 600 tonnes d'excellentes oranges en les jetant et en les détruisant par terre ? allons voir...