Mange-Tout

J'ai tant de souvenirs d'enfance, aux côtés de ma grand-mère, d'abord le nez à hauteur du plan de travail, observatrice assidue, puis en tant qu'assistante zélée, roulant les boudins de pâte et découpant les gnocchis avec une fierté non dissimulée. Servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, les gnocchis font partie de l'histoire de l'Italie de hier et d’aujourd’hui. Selon toute vraisemblance, les gnocchi sont les premières formes de pâtes faites par l’homme : forme arrondie (une petite bouchée striée) pochée dans de l’eau, un bouillon ou frits,gratinée et même farci, tout dépend de la région d’Italie. Cette boulette ovale, que dans le temps anciens était à base de pain ranci , et à nos jours un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre (ou bien à base seulement de semoule de blé dur), mais aussi avec divers autres ingrédients telles la courge et les épinards. Puis on y ajoute différentes "salse" sauces comme la sauce ragu dite bolognese.

La Messe de minuit était ordinairement précédée d’un repas maigre (en Provence, on le nommait le gros souper) ; elle était suivie d’un repas gras qu’on était convenu d’appeler, dans toutes les provinces de France, le réveillon.
Ce repas avait sa raison d’être par suite du jeûne de la veille, de la privation de sommeil,des fatigues d’une longue route parcourue pour venir à l’église, de la longueur des offices de la nuit, qui souvent duraient plusieurs heures. Telle a été l’origine du réveillon.

Le riz est redevenus, depuis le milieu des année 2000, la première céréale du monde pour l'alimentation humaine. Le riz fournit en effet plus de 50% des besoin énergétique alimentaires dans de nombreux pays. L'histoire du riz est aussi longue que le monde.Le berceau des civilisations du riz est l'Asie.En Asie, depuis des temps immémoriaux, la place du riz est si importante que, dans plusieurs langues et dialectes orientaux, les mots utilisés pour designer la nourriture et le riz seraient les mêmes et le mot manger sans autre précision signifierait manger du riz.

En tant que graine, l’amande est aujourd’hui considérée comme un des ingrédients indispensables dans une alimentation saine et équilibrée.
L’amande, si petite et pourtant si puissante…
Ce fruit à coque issu de l’amandier possède de nombreuses vertus : en santé, elle réduit le cholestérol, en cosmétique elle hydrate et adoucit, et en cuisine, on la décline en mille recettes pour sa douceur et sa petite touche d’amertume !
Les pâtisseries orientales sont souvent préparées à base d’amande. Cet oléagineux est délicieux avec la pomme, en témoigne la savoureuse recette de tarte normande.
D’autres spécialités sont confectionnées à partir de purée d’amande : la nougatine, la tarte amandine, le pithiviers, qui est un gâteau moelleux et fondant et bien entendu, la célèbre galette des rois à la frangipane ! Cette crème d’amande faite maison se déguste aussi avec des tartelettes, des crêpes, en cake et même nature en petit pot !
En réalité, de nombreux desserts intègrent la poudre d’amande dans leur préparation.

Rouge, jaune, noir, bleu violacé… le raisin se décline en de nombreuses variétés, fruit de la Vigne il est un des fruits les plus cultivés au monde!
Fruit éclatant de saveur, le raisin, si commun, est un fruit aux propriétés bienfaisantes, énergisantes et aux saveurs surprenantes !c’est un grand allié de la santé cardiovasculaire et est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Facile à manger, juteux et sucré, le raisin est très agréable à grignoter.Bien que la principale utilisation du raisin est de le transformer en vins, il peut se consommer cru ou séché et se cuisiner à toutes les sauces !...on va voir comment...

La meilleure façon de manger plus de légumes sans bouder ? Les transformer en spaghettis ! Une tendance qui séduit les créditistes et les "veggies"…, les jeunes maman en manque d’inspiration..., les intolérants au gluten, et tous les autres aussi ! Découvrez les spaghettis végétaux pour mettre de la couleur dans votre assiette. Vous pouvez les manger crus, les faire cuire à la vapeur, les faire sauter dans de l'huile d'olive, les ajouter dans des nouilles sautées ou dans des tartes. Cela permet de manger des légumes autrement, C'est très intéressant et ça change!

Il n'y a pas une, mais des cuisines provençales...de Nice à Marseille, en passant par Arles, Avignon ou Aix, de bords de la mer jusqu'aux Alpes, habitudes culinaires et tradition, avec des influences de ceux qu'ils ont accueillis, des l'Italie à l’Algérie, la Tunisie et l’Arménie...

Il n'y a pas une, mais des cuisines provençales... de Nice à Marseille, en passant par Arles, Avignon ou Aix, de bords de la mer jusqu'aux Alpes, habitudes culinaires et traditions, avec des influences de celles ceux qui y ont été accueilli·es, de l'Italie à l’Algérie, de la Tunisie à l’Arménie... Chansons: Provence Dedé Guiran

La cuisine traditionnelle portugaise compte parmi les plus sous-estimées (et plus succulentes) au monde!Laissez-vous tenter par la "mourue à la pourtugaise",(un proverbe portugais très connu prétend qu'il y a plus de plats à base de morue que de jours dans l'année!), le "Pastel de Belém", le "torta de Azeitao" ou les "Donas Amélias".

Connaissez-vous le thé matcha ? Cette poudre ultra-fine d’un vert éclatant est, paraît-il, le secret des Japonais pour vivre plus longtemps et en meilleure santé.Découvrons donc le vertus de cette boisson symbole de pureté et d’harmonie, avec un peu d'histoire et quelques recettes simples et gourmandes...

Française, italienne, danoise, indienne, marocaine, japonaise, coréenne, allemande, chinoise, gastronomique ou pas, la cuisine en a inspiré plus d'un dans le cinéma mondial. Et pour cause, quoi de plus esthétique qu'une belle assiette bien dressée ? Et la sensualité que s'en dégage! Sans parler de différents films engagés sur les problématiques alimentaires ... Alors,faisons-nous aux sens de l'ouïe, passant par la vue, en imaginant le goût pour arriver au cœur ...

Elles plongent sans rechigner dans leur bain fumant. Se déploient. Se tortillent. Se trémoussent. Et en sortent toutes blondes et ondulées, prêtes à être croquées. Elles, ce sont les merveilles, les oreillettes, les bugnes,"chiacchere", "bugie", "frappe", "crostoli, et autre encore...les copines croustillantes du carnaval!
Ben oui, ces beignets traditionnels de la période de carnaval que l’on boulotte depuis la nuit des temps...

Française, italienne, danoise, indienne, marocaine, japonaise, coréenne, allemande, chinoise, gastronomique ou pas, la cuisine en a inspiré plus d'un dans le cinéma mondial. Et pour cause, quoi de plus esthétique qu'une belle assiette bien dressée ? Et la sensualité que s'en dégage! Sans parler de différents films engagés sur les problématiques alimentaires ... Alors,faisons-nous aux sens de l'ouïe, passant par la vue, en imaginant le goût pour arriver au cœur ...

Citrons, oranges, mandarines, les agrumes sont les rois de l'hiver. Riches en vitamines C, il serait dommage de ne pas profiter de leurs bienfaits au cœur de la mauvaise saison. Des cocktails vitaminés, les agrumes permettent aussi de donner du peps à peu de frais à beaucoup de plats salés, légumes, poissons,aux desserts gourmands faciles à réaliser, vous n'allez plus pouvoir vous en passer !

Originaire du nord de l'Italie, la polenta connue des romains était une bouillie à base de farine d'orge, mais au fil des siècles elle a passé les frontières en changeant de céréale et de couleur, on la retrouve ainsi dans toute l'Italie du Nord, à base de mais jaune, ou blanc dans une partie de la Vénétie où elle a était un ingrédient de première importance en temps de guerre ,plat bon et rustique comme la cuisine paysanne pauvre; à notre époque il est devenu un plat typique, très à la mode, bon et raffiné dans ces régions, intéressant pour ses propriétés de transformation et attrayant pour le fait d'être sans gluten,en dehors de ses frontières...en France comme dans le monde entier... Mais on la retrouve aussi en Corse sous le nom de pulenda à base de farine de châtaigne, en Roumanie sous le nom de mamaliga où elle est composée de semoule de maïs sans compter la cruchade de Gascogne et autre lieu encore...

A tous les gourmands qui aiment les surprises, voici des gourmandises pour les Fêtes, avec ou sans gluten! Qui a dit que « sans gluten » rimait avec « privation » ? Oui on peut se faire plaisir aussi en santé! À l’approche des fêtes, qu’il s’agisse de Noël, du Réveillon ou de l’Épiphanie, la préparation d’une gourmandise sucrée est incontournable! Que faites-vous en attendant le Père Noël ? Ou les douze coups de minuit ? Préparez des mignardises, des petits gâteaux, des petites surprises, ils se laisseront dévorer !

De l’époque d’Adam et Eve à nos jours, la pomme est LE fruit chargé d’histoire et de symbolique. Elle a traversé les âges, mais elle a aussi joué son rôle dans la mythologie. Les grecs et les Romains non plus ne s'y trompèrent pas, en découvrant des nouvelles variétés, jusqu'à ce que la pomologie, consacrée comme véritable science à la fin du 16ème siècle, en dénombre plus de cent, rien qu'en France!Au 19eme siècle la pomme saveur son succès! La pomme peut aujourd'hui se prévaloir d'un éventail gourmand de six mille variétés réparties à travers le monde, mais rien ne vaut les bonnes vieilles variétés d'autrefois...que nous avons la chance de pouvoir déguster ici en Provence, et le découvrir en différents recettes gourmandes, légères et faciles, presque diététiques...

Qu'est-ce qui se cache sous cette bogue piquante ? Un fruit à l'écorce dure et lisse et à l'amande douce et parfumée : la châtaigne ! On trouve des châtaigniers depuis l'ère glaciaire dans les zones tempérées de l'Asie Mineure et de l'Europe. Aujourd'hui, c'est encore le seul fruit qui se récolte dans son cadre naturel. Les châtaignes ont longtemps été une source alimentaire importante au point d'être surnommées "arbres à pains" ou encore "arbres à cochons" car elles nourrissaient également les porcs d'élevage. Nous connaissons la châtaigne grillée, à croquer dans les foires ou près du poêle en rentrant de promenade. La châtaigne est riche en minéraux et oligo-éléments, très intéressante en vitamines également Une fois épluchée, ce goût sucré et boisé peut accompagner merveilleusement une salade fraîche, avec quelques champignons poêlés, elle devient un réconfort gourmand en potage, en sucrée, on craque pour les marrons glacés au sucre et les desserts moelleux à la crème de marron : charlotte, biscuit roulé, fromage blanc….

Depuis les temps anciens, l'homme a suivi plusieurs méthodes pour la conservation des fruits et légumes, viandes et poissons: séchage, sous-sel, dans l'huile et le vinaigre,avec le miel et le sucre ... Après une période d'oubli, c'est revenu utile et "à la mode" faire des conserves, en gardant certains aliments dans les pots, en utilisant des produits frais, du potager et du verger, avec plus de saveur et de l'authenticité, pour être en mesure dans les longues journées l'hiver, de déguster et de retrouver le goût des produits de l'été!

Eh oui, pour certains, c’est la rentrée!...vous êtes probablement tout déboussolé et vous ne vous rappelez plus trop de ce que vous mangiez avant les vacances? la plage et les cigales, et les bons repas avec plein de fruits et légumes de l'été sont déjà un lointain souvenir ...? Pas des soucis! voici quelques coups de pouce qui permettront de se simplifier la vie, pour les petits et les grands, depuis le marché, jusque dans la cuisine !